蛋制品在食品行业的使用前景

食品工业使用的鸡蛋是不可以用生鸡蛋直接打入的，而是要使用专业蛋制品企业生产的产品。这里面存在一个食品安全问题，因为鲜蛋携带有沙门氏菌，再加上运输等过程的层层污染，在磕开蛋壳取用蛋液时，就可能污染蛋液。因此，仅是一个清洁、无菌取蛋液的环节，在食品工业就形成了一个专业产业。

相对于很多发展中国家来说蛋品深加工还没有起步，仅停留在食用鲜蛋，而蛋制品发展具有广阔的发展前景。尤其对我国而言，蛋制品业一旦发展起来，带来巨大的经济效益将是不可轻视的。世界上很多发达国家的禽蛋业都出现了一个共同的现象：鲜蛋的销售量下降，而蛋制品的消费量不断上涨。随着我国大型超市的普及，城市居民消费意识的转变，购买经过处理的蛋类，会减少细菌特别是沙门氏菌的污染，保证身体健康；另外多选用蛋的加工制品，增强营养，选择机会增多，丰富人们的生活。